Пакручасты лёс наватараў, няпросты лёс прэтэндэнтаў.
Калі «Вінскі імператар» Роберт Паркер быў ва ўладзе, асноўным стылем у вінным свеце было выраб вінаў з цяжкімі дубовымі бочкамі, цяжкім густам, больш фруктовым водарам і больш высокім утрыманнем алкаголю, што падабалася Паркеру. Паколькі гэты гатунак віна адпавядае асноўным каштоўнасцям вінаробнай прамысловасці, атрымаць узнагароды ў розных вінных узнагародах асабліва лёгка. Parker ўвасабляе тэндэнцыю вінаробнай індустрыі, прадстаўляючы багаты і нястрымны вінны стыль.
Такое віно можа быць любімым стылем Паркера, таму гэтую эпоху называюць «эрай Паркера». Паркер быў сапраўдным вінным імператарам таго часу. Ён меў права на жыццё і смерць за віно. Пакуль ён разявіў рот, мог наўпрост падняць рэпутацыю вінакурні на больш высокі ўзровень. Стыль, які яму падабаўся, быў стылем, за які змагаліся вінныя заводы.
Але заўсёды ёсць людзі, якія жадаюць супраціўляцца, якія будуць не мэйнстрымнымі, і якія будуць прытрымлівацца традыцыі, пакінутай ад продкаў, і не прытрымлівацца тэндэнцыі, нават калі віно, якое яны вырабляюць, не можа быць прададзена па высокай цане; гэта тыя людзі, якія «ад усяго сэрца жадаюць вырабляць добрае віно». Уладальнікі Шато, яны наватары і кідаюць выклік сучасным каштоўнасцям віна.
Некаторыя з іх — уладальнікі вінакурні, якія толькі прытрымліваюцца традыцыі: буду рабіць тое, што рабіў мой дзед. Напрыклад, Бургундыя заўсёды вырабляла элегантныя і складаныя віна. Тыповыя Romanee-Conti ўяўляюць сабой элегантныя і далікатныя віна. вінтажны стыль.
Некаторыя з іх з'яўляюцца смелымі і наватарскімі ўладальнікамі вінных заводаў, якія не прытрымліваюцца ранейшай догмы: напрыклад, пры вырабе віна яны настойваюць на тым, каб не выкарыстоўваць камерцыйныя дрожджы, а выкарыстоўваць толькі традыцыйныя дрожджы, што характэрна для некаторых вядомых вінакурняў. у Рыёха, Іспанія; нават калі такое віно будзе мець нейкі «непрыемны» густ, але складанасць і якасць падымецца на больш высокі ўзровень;
У іх таксама ёсць прэтэндэнты на цяперашнія правілы, такія як аўстралійскі вінны кароль і півавар Penfolds Grange Макс Шуберт. Пасля таго, як ён вярнуўся ў Аўстралію пасля вывучэння метадаў вінаробства ў Бардо, ён цвёрда перакананы, што аўстралійская сіра можа таксама развіваць перадавыя водары вытрымкі і дэманстраваць незвычайныя якасці пасля вытрымкі.
Калі ён упершыню зварыў Grange, ён атрымаў больш пагардлівых насмешак, і нават вінакурня загадала яму спыніць піваварства Grange. Але Шуберт верыў у сілу часу. Ён не прытрымліваўся рашэння вінакурні, а таемна вырабляў, варыў і вытрымліваў сам; а потым перадаў астатняе часу. У 1960-х, нарэшце, у 1960-х, Grange даказаў моцны патэнцыял вытрымкі аўстралійскіх вінаў, і ў Аўстраліі таксама быў свой вінны кароль.
Grange прадстаўляе антытрадыцыйны, бунтарскі, недагматычны стыль віна.
Людзі могуць апладзіраваць наватарам, але мала хто за іх плаціць.
Інавацыі ў віне больш складаныя. Напрыклад, спосаб збору вінаграду - выбраць ручны збор ці машынны? Напрыклад, метад адціскання вінаграднага соку, адціскаецца ён плодоножкой або мякка? Іншы прыклад - выкарыстанне дрожджаў. Большасць людзей прызнаюць, што мясцовыя дрожджы (пры вырабе віна не дадаюцца іншыя дрожджы, а дрожджы, якія ўтрымліваюцца ў самім вінаградзе, могуць закісаць) могуць ферментаваць больш складаныя і зменлівыя водары, але вінакурні маюць патрабаванні рынку. Прыйшлося разгледзець камерцыйныя дрожджы, якія падтрымліваюць паслядоўны стыль вінакурні.
Большасць людзей думаюць толькі аб перавагах ручнога збору, але не жадаюць за гэта плаціць.
Забягаючы крыху далей, зараз надыходзіць эпоха пасля Паркера (калі лічыць Паркера на пенсіі), і ўсё больш і больш вінных заводаў пачынаюць задумвацца над сваімі папярэднімі стратэгіямі вінаробства. У рэшце рэшт, ці варта нам варыць насычаны і нястрымны стыль "трэнду" на рынку, ці мы павінны варыць больш элегантны і далікатны стыль віна, або інавацыйны і больш творчы стыль?
Рэгіён Арэгон у ЗША даў адказ. Яны зварылі піно нуар, такое ж элегантнае і далікатнае, як бургундскі ў Францыі; Адказ даў Хокс-Бэй у Новай Зеландыі. Яны таксама варылі піно нуар у недаацэненым новазеландскім бардоскім стылі першага росту.
"Сакрэтнае шато" Хокс-Бэй, пазней я напішу спецыяльны артыкул пра Новую Зеландыю.
На поўдні еўрапейскіх Пірэнеяў, у месцы пад назвай Рыёха, таксама ёсць вінакурня, якая дала адказ:
Іспанскія віны ствараюць уражанне, што было выкарыстана вельмі шмат дубовых бочак. Калі 6 месяцаў недастаткова, будзе 12 месяцаў, а калі 12 месяцаў недастаткова, то будзе 18 месяцаў, таму што мясцовым жыхарам падабаецца пашыраны водар, які прыносіць больш вытрымка.
Але ёсць вінакурня, якая хоча сказаць "не". Яны зварылі віно, якое можна зразумець, калі яго выпіць. Ён мае свежы і насычаны фруктовы водар, духмяны і больш насычаны. Традыцыйнае віно.
Яно адрозніваецца ад простых фруктовых чырвоных вінаў Новага Свету, але падобна на чысты, насычаны і ўражлівы стыль Новай Зеландыі. Калі я выкарыстаю два словы, каб апісаць яго, гэта будзе "чысты", водар вельмі чысты, а аздабленне таксама вельмі чыстае.
Гэта Rioja Tempranillo, поўны бунтарства і здзіўлення.
Віннай асацыяцыі Новай Зеландыі спатрэбілася 20 гадоў, каб нарэшце вызначыцца са сваёй рэкламнай мовай, якой з'яўляецца "Pure", што з'яўляецца стылем, філасофіяй вінаробства і стаўленнем усіх вінаробных прадпрыемстваў Новай Зеландыі. Я думаю, што гэта вельмі «чыстае» іспанскае віно з новазеландскім стаўленнем.
Час размяшчэння: 24 мая 2023 г